El Departamento Académico de Alimentos, es la unidad dedicada al estudio de la ciencia de los alimentos, a través de la docencia, investigación y vinculación con la sociedad, con el objeto de proponer soluciones innovadoras basadas en la ciencia y tecnología para potenciar los impactos positivos y disminuir los efectos negativos en el sector alimentario de Honduras. Tiene como principales áreas de actuación las frutas y hortalizas; granos y cereales; productos lácteos; cárnicos y derivados; productos acuícolas; seguridad alimentaria y nutricional; calidad e inocuidad de los alimentos entre otros.
Líneas de investigación:
Alimentos de especies vegetales no convencionales
Fitoquímica de plantas alimenticias (compuestos bioactivos)
Manejo poscosecha de frutas y hortalizas
Inocuidad y calidad de alimentos
Desarrollo de alimentos a base de granos, cereales y pseudocereales
Departamento Académico de Ingeniería de Procesos (DAIP)
El Departamento Académico Ingeniería y Procesos, es un escenario académico que tiene como objetivo fundamental contribuir en forma efectiva al desarrollo nacional, mediante la realización de actividades de docencia, investigación aplicada y de desarrollo vinculadas a los desafíos de las empresas e instituciones, demandas del mercado y requerimientos de la sociedad. Tiene como principales áreas de actuación los procesos tecnológicos, tecnología energética, tecnología de los productos metálicos y tecnología industrial.
Líneas de investigación:
Tecnologías emergentes
Envases activos, recubrimientos y películas comestibles
Planta de maquilado y procesamiento hortofrutícola
La Planta Hortofrutícola es un centro de aprendizaje, investigación, innovación y procesamiento de frutas y hortalizas. Lugar donde se desarrolla el aprender-haciendo de la UNAG en la temática relacionada a los alimentos vegetales.
Planta de procesamiento de lácteos
La planta procesadora de lácteos es un centro de aprendizaje, investigación, innovación y procesamiento de la leche y derivados. Lugar donde se desarrolla el aprender-haciendo de la UNAG en la temática relacionada a los productos lácteos.
Planta de bioprocesos
La planta de bioprocesos es una sección académica destinada a la utilización de actividad catalítica celular para modificar o transformar materias primas en productos para la industria de fermentaciones; industria alimentaria y agrícola. En la actualidad está dedicada a la producción de etanol a base de caña de azúcar. Es el lugar donde se desarrolla el aprender-haciendo de la UNAG en la temática de bioprocesos.
Planta Purificadora de Agua
La Planta Purificadora de Agua es una unidad productiva que tiene como finalidad tratar y acondicionar el agua para obtener agua de calidad adecuada para el consumo humano. Se aplican operaciones como filtración, sedimentación, desinfección, reducción de sólidos disueltos y otras etapas de tratamiento,además de realizar controles de calidad del agua antes de su distribución o utilización.
Planta de procesamiento de Granos y Cereales
La planta de procesamiento de granos y cereales es una instalación agroindustrial destinada a recibir, acondicionar, transformar, almacenar y empacar materias primas como maíz, arroz, frijol, trigo, sorgo, avena y otros cereales y leguminosas, convirtiéndolos en productos con mayor valor agregado, calidad e inocuidad.
La planta integra diferentes operaciones unitarias y procesos agroindustriales, que permiten controlar las condiciones de la materia prima desde su recepción hasta la obtención del producto terminado. Entre las principales etapas se encuentran la recepción y pesaje, muestreo y control de calidad, limpieza, clasificación, selección, secado, almacenamiento, descascarado, molienda, mezclado, tratamiento térmico, envasado y almacenamiento final,dependiendo del producto que se desee elaborar.
Laboratorio Sensorial de Alimentos
El laboratorio sensorial de alimentos es un espacio especializado destinado a laevaluación científica y sistemática de las características sensoriales de los alimentos y bebidas, utilizando los sentidos humanos como instrumento de medición. Su propósito es generar información objetiva y confiable sobre laapariencia, color, aroma, sabor, textura, aceptación y preferenciade los productos alimenticios.
El laboratorio está diseñado para proporcionar condiciones controladas, uniformes y libres de interferencias externas, de manera que las evaluaciones realizadas por jueces entrenados, semientrenados o consumidores permitan obtener resultados reproducibles. Para ello, dispone de cabinas individuales de evaluación, área de preparación de muestras, iluminación controlada, espacios para capacitación de panelistas y áreas para procesamiento y análisis de resultados.
Laboratorio de Análisis de Alimentos
El Laboratorio de Análisis de Alimentos es una unidad especializada destinada a realizar ensayos físicos y químicos en materias primas, productos en proceso, alimentos terminados, bebidas y otros productos relacionados con la industria alimentaria. Su finalidad es generar información confiable que permita determinar la calidad, inocuidad, composición y estabilidad de los alimentos.
El laboratorio cuenta con equipos, materiales e instrumentos que permiten realizar análisis como humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra, carbohidratos, pH, acidez titulable, sólidos solubles (°Brix), actividad de agua, densidad, color, viscosidad, entre otros parámetros fisicoquímicos.
2023
Martinez Jimenez, E.M., Machado Martins, P.M., Oliveira Vilela, A.L., Nara Batista, N., Veiga Franco da Rosa, S.D., Ribeiro Dias, D., Freitas Schwan, R.
Influence of anaerobic fermentation and yeast inoculation on the viability chemical composition, and quality of coffee
Sosa, L., Espinoza, L. C., Marcia Fuentes, J., Enríquez de Madrid, M. L., & Rojas Campos, N.
Caracterización fenotípica y molecular de aislamientos clínicos de staphylococcus aureus resistentes a meticilina obtenidos de dos centros hospitalarios de Tegucigalpa, Honduras
Fuentes, J.A.M.; López-Salas, L.; Borrás-Linares, I.; Navarro-Alarcón, M.; Segura-Carretero, A.; Lozano-Sánchez, J.
Development of an Innovative Pressurized Liquid Extraction Procedure by Response Surface Methodology to Recover Bioactive Compounds from Carao Tree Seeds
Modeling by artificial neural networks of silver carp (Hypophthalmichthys molitrixi) with sous vide processing on the effects of storage and processing temperatures on the microbiological status
Marcia Fuentes, J. A., Palma Murillo, C. E., Torres Loza, M. J., Varela Murillo, I. M., Peralta Matute, K. B., Amador Zelaya, C. H., Díaz Antúnez, H. A., & Chavarría Carrión, L. A.
Descripción de parámetros fisíco-químicos de la pulpa de café (Coffea arabica) en diferentes variedades y pisos altitudinales
Macias Bu, L.P., Padilla Vásquez, D.J., Sánchez Rosales, F.E., Castellanos, K.M., Inestroza Lizardo, C.O., Gomez Gomez, H. A.
Optimización de bebidas a base de suero adicionada de pulpas de sincuya (Annona purpurea) y aromas naturales
Evento:Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Lugar: Brasil
Fecha: 22 al 25 noviembre 2022
2022
Sánchez Rosales, F.E., Martínez Molina, R.E., Macias Bu, L.P., Castellanos, K.M., Inestroza Lizardo, C., Gómez Gómez, H.
Frutas Subutilizadas en el diseño de bebidas probióticas utilizando suero lácteo
Evento:Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Lugar: Brasil
Fecha: 22 al 25 noviembre 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Conferencista de la I Expoferia Tecnológica UNAJ 2022. Desarrollo de Ingredientes funcionales a partir de plantas endémicas de Latinoamérica
Evento:I Expoferia Tecnológica UNAJ 2022
Lugar: Universidad de Juliaca, Perú
Fecha: 17 de noviembre de 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Química verde; el mundo de las plantas medicinales y alimentos del futuro
Evento:Congreso internacional en investigación de alimentos
Lugar: Universidad de San Carlos, CUNSUROC. Guatemala
Fecha: 11 de noviembre de 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Aplicaciones biotecnológicas para la seguridad alimentaria
Evento:Seminario por el día mundial de la alimentación
Lugar: Universidad de Juliaca, Perú
Fecha: 21 de octubre de 2022
2022Presentación Oral
Carlos Inestroza-Lizardo; Josiane Pereira da Silva; Kelly M. Marques; José Sidnaldo Pinzetta Junior; Ben-Hur Mattiuz
Presión hiperbárica combinada con refrigeración vs refrigeración convencional: proceso de maduración y senescencia del tomate
Evento:XIII Congreso Nacional y XI Ibérico de Maduración y Postcosecha
Lugar: Zaragoza-España
Fecha: 2022
2022Póster
Kelly M. Marques; Carlos Inestroza-Lizardo; José S. Pinzetta Junior; Ben-Hur Mattiuz
Lemongrass and pepper-rosmarin essential oils as postharvest alternatives to control anthracnose in 'Hass' avocado
Evento:XIII Congreso Nacional y XI Ibérico de Maduración y Postcosecha
Lugar: Zaragoza-España
Fecha: 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Desarrollo de nuevos productos y vida útil
Evento:II Semana Internacional
Lugar: Universidad Peruana La Unión, Perú
Fecha: 10 de octubre de 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Desarrollo de ingrediente potencialmente funcional y Nutracéuticos a partir de carao (Cassia grandis)
Evento:III Congreso Internacional Maya de Investigación Agropecuaria (III CIMIA) y II Congreso Nacional Maya de Ciencias Agropecuarias (II CONAMCA)
Lugar: Universidad Autónoma de Chiapas, México
Fecha: 23 al 26 de agosto de 2022
2022Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Desarrollo de ingrediente potencialmente funcional y Nutracéuticos a partir de carao (Cassia grandis)
Evento:II Simposio Internacional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Lugar: Universidad de Juliaca, Perú
Fecha: 01 al 05 de agosto de 2022
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Alimentos del futuro; el uso de biomoléculas y materias primas no convencionales
Evento:III Congreso Internacional de Desarrollo Universitario
Lugar: Universidad Técnica de Quevedo, Ecuador
Fecha: 08 al 10 de diciembre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Fermentación controlada del grano de café (Coffea arabica) con relación a su calidad en taza
Evento:III Congreso Internacional de Desarrollo Universitario
Lugar: Universidad Técnica de Quevedo, Ecuador
Fecha: 08 al 10 de diciembre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Alimentos del futuro; el uso de biomoléculas y materias primas no convencionales en el desarrollo de nuevos productos
Evento:II Congreso Internacional de Investigación e Innovación Agroindustrial
Lugar: Universidad Nacional de Huancavelica, Perú
Fecha: 06 al 10 de diciembre del 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
El carao (Cassia grandis); un potencial ingrediente funcional y nutracéutico para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional de Centroamérica
Evento:V Encuentro Bienal Centroamericano y del Caribe de Investigación y Posgrado
Lugar: Tegucigalpa, Honduras
Fecha: 25 de noviembre de 2021
2021
Sánchez-Rosales, F., Díaz-Barrera, A. Andler, R.
Producción y Escalamiento de Biopolímeros Microbianos: Caso Alginato
Evento:V Encuentro Bienal Centroamericano y del Caribe de Investigación y Posgrado
Lugar: Tegucigalpa, Honduras
Fecha: 24 de noviembre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Desarrollo de una galleta a base de harina de la semilla de teosinte (Dioon mejiae Stand)
Evento:XIX Congreso Latinoamericano de Nutrición, SLAN
Lugar: Paraguay
Fecha: 31 de octubre al 04 de noviembre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Evaluación de una sonda multifibra como mejora de un sistema inline de la dureza de la cuajada para la elaboración de queso
Evento:V Convención Científica Internacional
Lugar: Universidad Técnica de Manabí, Ecuador
Fecha: 29 de octubre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Desarrollo de nuevos productos con características funcionales
Evento:II Simposio de Investigación de la Dimensión de Posgrado
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Fecha: 28 de octubre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Aprovechamiento tecnológico de la pulpa de café (Coffea arabica) en el desarrollo de nuevos productos alimenticios
Evento:XXV Simposio Latinoamericano de Caficultura
Lugar: San Salvador, El Salvador
Fecha: 20 al 23 de octubre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Fermentación controlada del café (Coffea arabica) con relación a su calidad en taza
Evento:XXV Simposio Latinoamericano de Caficultura
Lugar: San Salvador, El Salvador
Fecha: 20 al 23 de octubre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Biomoléculas como alimento del futuro
Evento:Primer Encuentro de Universidades en Lucha contra el Hambre y la Desnutrición
Lugar: Universidad Agrícola Panamericana, Zamorano
Fecha: 15 al 18 de octubre de 2021
2021
Ponce, B., Sanchez-Rosales, F., Andler, R., Díaz-Barrera, A.
Characterization of the molecular weight and the G/M ratio of the alginate produced by Azotobacter vinelandii
Evento:13th European congress of Chemical Engineerig and 6th European congress of applied Biotechnology
Lugar: Europa
Fecha: 20 al 23 septiembre de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Characterization of Bioactive Molecules in Pulp of Cassia grandis by HPLC-ESI-TOF-MS
Evento:I Simposio Internacional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Lugar: Universidad Nacional de Juliaca, Perú
Fecha: 19 al 23 de julio, 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.A.
Toxicología de Alimentos
Evento:Webinar en Ciencias de los Alimentos
Lugar: Universidad Nacional de San Carlos de Guatemala
Fecha: 26 de julio, 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Nutracéuticos; moléculas bíoactivas con interés medicinal, farmacológico y nutricional
Evento:I simposio de Ingeniería de Procesos
Lugar: Universidad Nacional de Agricultura
Fecha: 29 de junio de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Aplicaciones biotecnológicas del cacao (Theobroma cacao) cultivado en Honduras
Evento:Expo AgroVision SAN 2021
Lugar: EuroSAN-Occidente
Fecha: 15 de junio de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Moléculas bíoactivas con interés farmacológico, medicina y nutricional
Evento:II simposio de Ingeniería Química año 2021
Lugar: Colegio de Ingenieros Químicos de Guatemala
Fecha: 2 de junio de 2021
2021Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Compuestos Bíoactivos con potencial interés nutricional, farmacológico y medicinal
Evento:I Congreso Internacional de Investigación e Innovación Agroindustrial
Lugar: Universidad Nacional de Huancavelica, Perú
Fecha: 2021
2020
Marcía Fuentes, J.; López-Salas, L.; Borrás-Linares, I.; Navarro-Alarcón, M.; Segura-Carretero, A.; Lozano-Sánchez, J.
Bioactive Compounds from Cassia grandis; a preliminary study to recover phenolic compounds from Carao tree seeds
Evento:6th International Conference on Food Chemistry and Technology
Lugar: Paris, France
Fecha: 2020
2020Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Nutracéuticos; Moléculas bíoactivas como alimentos del futuro
Evento:II Webinar Internacional Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
Lugar: Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador
Fecha: 2020
2020Presentación Oral
Marcía Fuentes, J.
Compuestos bíoactivos del carao (Cassia grandis) con interés nutricional, farmacológico y medicinal
Evento:Cuarto Congreso de Investigación Científica
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León
Fecha: 2020
2020
Marcía Fuentes, J. & Zumbado, H.
Potencialidades Nutracéuticas del Carao (Cassia grandis): Determinación de moléculas bíoactivas y capacidad antioxidante
Evento:Cuarta Convención Científica Internacional de la UTM
Lugar: Universidad Técnica de Manabí, Ecuador
Fecha: 2020
2020
Marcía Fuentes, J. & Zumbado, H.
Composición nutricional y toxicidad aguda oral del carao (Cassia grandis) proveniente del departamento de Choluteca, Honduras
Evento:Cuarta Convención Científica Internacional de la UTM
Lugar: Universidad Técnica de Manabí, Ecuador
Fecha: 2020
2020Presentación Oral
Francisco Sánchez-Rosales, Rodrigo Andler, Alvaro Díaz-Barrera
Efecto de la velocidad de agitación sobre la composición de alginato producido por Azotobacter vinelandii: un biopolímero con potencial aplicación biomédica
Evento:Seminario internacional de Biotecnología para la salud (SEMINBIOSA)
Lugar: Lima, Perú
Fecha: 2020
2019Póster
Francisco Sánchez-Rosales, Alvaro Díaz-Barrera
Escalamiento de la producción de alginato y poli(3-hidroxibutirato) por Azotobacter vinelandii
Evento:XLI Reunión Anual de la Sociedad de Microbiología de Chile (SOMICH)
Lugar: Puerto Varas, Chile
Fecha: 2019
2019Presentación Oral
Marcía, J.
Nutracéuticos como alimentos del futuro
Evento:7mo. Encuentro Regional de Graduados
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Comayagua
Fecha: 2019
2019Presentación Oral
Marcía, J.
La biotecnología en la industria alimentaria
Evento:Primer Simposio de Ingeniería Agroindustrial
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Honduras, CURNO, Juticalpa
Fecha: 2019
2019Presentación Oral
Gómez, H.
Potencial nutritivo y funcional de alimentos vegetales de consumo no convencional
Evento:El Potencial de las Plantas Subutilizadas para Combatir la Malnutrición y la Inseguridad Alimentaria en SIFAT
Lugar: Costa Rica
Fecha: 2019
2019Presentación Oral
Gómez, H.
Potencial nutritivo y funcional de alimentos de especies vegetales de consumo no convencional
Evento:I Congreso de Investigación en la Universidad Nacional de Agricultura
Lugar: Catacamas, Honduras
Fecha: 2019
2019Presentación Oral
Gómez, H.
Influencia de los factores ambientales en el metabolismo secundario vegetal
Evento:I Congreso Internacional de Fisiología Nutrición y Protección Vegetal
Lugar: Catacamas, Honduras
Fecha: 2019
2018Presentación Oral
Marcía, J.
Nutracéuticos e Ingeniería de Alimentos
Evento:1er simposio de la Facultad de Ciencias Químicas
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León
Fecha: 2018
2018Presentación Oral
Marcía, J.
Revalorización de los Desechos de la Agroindustria Alimentaria y Nutracéuticos
Evento:6ta Semana Científica, Educando para una Universidad Verde y Saludable
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Comayagua
Fecha: 2018
2018Presentación Oral
Marcía, J.
Aprovechamiento y Revalorización de los Desechos de la Industria Azucarera y Cafetalera
Evento:Primer Congreso Internacional en Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Lugar: Universidad de San Carlos de Guatemala, Mazatenango
Fecha: 2018
2018Presentación Oral
Chavarría, L. & Marcía, J.
Análisis del proceso de la harina de yuca, sobre las propiedades sensoriales y nutricionales del casabe
Evento:11vo. Congreso Internacional de Educación Superior, Taller Universidad, Seguridad y Soberanía Alimentaria
Lugar: La Habana, Cuba
Fecha: 2018
2017Póster
Carlos Inestroza-Lizardo; Ben-Hur Mattiuz; Josiane Pereira da Silva; Vanessa Voigt; Ana Carolina Muniz
Hyperbaric pressures influence the antioxidant metabolism of tomatoes 'Debora'
Evento:IX Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones
Lugar: Santiago-Chile
Fecha: 2017
2017Presentación Oral
Gomez, H. Minatel, I.O. Cristine V. Borges. Patricia S. Ritschel. Mauro C. Zanus. Marcia O. Mayo. Giuseppina P. Lima
Perfil de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en jugos de uva elaborados con nuevos cultivares brasileños
Evento:IX Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones
Lugar: Santiago de Chile
Fecha: 2017
2017Presentación Oral
Marcía, J.
Cambio climático y seguridad alimentaria
Evento:5ta. Semana Científica, Desafíos de la Educación Superior para el Desarrollo de la Región
Lugar: Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Comayagua
Fecha: 2017
2015Presentación Oral
Gomez, H.A.G
Uso de antimicrobianos naturales para mantener la inocuidad de vegetales minimamente procesados
Evento:Seminario Internacional: Técnicas Sanitizantes Emergentes y Riesgo Microbiológico
Lugar: Universidad de la República (UDELAR), Uruguay
Uso de Atmósferas Hiperbáricas en la Conservación Postcosecha de Tomate de Mesa
Evento:VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología Poscosecha y Agroexportaciones
Lugar: Quito-Ecuador
Fecha: 2014
2014Póster
Silva, J. P; Inestroza-Lizardo, C; Guimaraes, J. E. R; Lima, G. P. P; Mattiuz, B.H.
Efecto de presión hiperbárica en la conservación postcosecha de mango
Evento:XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha
Lugar: Valencia-España
Fecha: 2014
2013Póster
Inestroza-Lizardo, C, Gomez-Gomez, H., Túrcios, E.
Métodos de cosecha y preparación de hortalizas para la industria de 4a y 5a gama
Evento:64° Congreso Agronómico de Chile y XXII Congreso Chileno de Fitopatología
Lugar: Viña del Mar-Chile
Fecha: 2013
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Dentro de la estructura académica de la UNAG, la Facultad de Ciencias Tecnológicas (FCT) se constituye como un conjunto de políticas, estrategias, procesos y proyectos relacionados entre sí, para cumplir en forma responsable con las exigencias propias de cada uno de sus quehaceres; docencia, investigación, vinculación, gestión académica/administrativa y producción; con el propósito fundamental de asumir la gestión del conocimiento en las áreas de, Tecnología de los alimentos, Tecnología industrial, Tecnología energética y minera, y Procesos tecnológicos; y de esta manera contribuir a encontrar soluciones viables a los problemas de pobreza, hambre, salud, bienestar y educación de la sociedad en general.
Personal:
MG
Mario José Gonzales Santos
Profesor Titular II / Decano de la Facultad de Ciencias Tecnológicas
M.Sc. en Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Área de desempeño profesional: Ingeniería de Alimentos (Tecnologías emergentes y deshidratación).
Área de desempeño profesional: Análisis sensorial de alimentos, Diseño de plantas, Aditivos Alimentarios, Procesamiento de Carnes y productos acuícolas.
