|
I. Antecedentes
En 1993 se creó el Centro de Desarrollo de Producción Porcina (CDPP), gracias al apoyo técnico y financiero de
gobierno del Japón. Su
objetivo principal es la de fomentar el desarrollo de la producción porcina mediante la introducción de pie
de cría de excelente calidad
genética, con la finalidad de mejorar la porcicultura en Honduras.
El Centro comenzó con la
contratación del personal técnico hondureño así como la llegada de la contraparte de técnicos Japoneses para
elaborar su plan operativo
y empezar con la construcción de los edificios de la granja. En 1994 se realizó la primera la importación de 120
reproductores (100
hembras y 20 machos) de las razas Landrace, Yorkshire y Duroc procedente de los Estados Unidos de Norteamérica.
Entre el
período 1993-1998 el Centro a través de JICA (Agencia Japonesa de Cooperación Internacional) capacitó al personal técnico
encargado
del manejo de este proyecto, se distribuyo pié de cría en todo el departamento de Olancho y el resto del país, contribuyó a la
formación
de la asociación de Porcicultores del departamento, se instalaron tres Granjas Demostrativas las cuales sirvieron de apoyo para las
actividades
de capacitación que se impartieron a los porcicultores de toda la región mediante cursos, conferencias y giras tanto nacionales
como
internacionales. En el año 1997 se realizó la segunda importación de píe de cría procedente también de los Estados Unidos
de
Norteamérica, con el objetivo de renovar el pie de cría del existente en el centro.
En mayo de 1998 el CDPP fue traspasado
a la Universidad Nacional de Agricultura, conservando los lineamientos acordados por el Gobierno
de Japón y el Gobierno de la
República de Honduras. Se acordó que el Centro seria manejado por personal hondureño bajo la supervisión de
expertos japoneses. Para
lograr este fin por tres años aproximadamente se contó con el apoyo de expertos japoneses en el área de
extensión y
sanidad animal cuyo trabajo fue la realización de algunos trabajos de investigación en el laboratorio de sanidad animal de la
UNA.
| ||||||||||
|
II.
Objetivos
1. Desarrollar la producción porcina tanto a nivel departamental como nacional mediante la introducción y distribución de
píe de cría
mejorado.
2. Apoyar las labores de docencia de la UNA mediante el desarrollo de clases y el apoyo a los módulos de
campo y en los trabajos de
investigación relacionados con la producción porcina.
3. Elaborar y distribuir productos cárnicos de
excelente calidad.
| ||||||||||
|
III. Principales Actividades
Entre las actividades más importantes que el centro ha realizado desde su traspaso
a la UNA, se pueden mencionar:
Otra importante actividad del CDPP es el papel que desempeña en las actividades de docencia de la UNA ya que cuenta con personal calificado e instalaciones adecuadas para impartir las asignaturas de porcinotécnia, inseminación artificial, reproducción y mejoramiento animal, todas adscritas al Departamento
de Producción Animal. Además se colabora con los módulos de campo (tecnología de alimentos y porcinotécnia) donde se adquieren los conocimientos prácticos sobre dichos temas, también en la clase de Zoología General, Genética, y en la accesoria de trabajos de investigación para la elaboración de tesis de pregrado. También se les brinda asistencia técnica personal a los porcicultores de la zona, principalmente a aquellos que compra el pie de cría en el centro porcino. Además se publicó la segunda edición del manual práctico de porcicultura; el cual contiene la información básica sobre la cría de cerdos y está actualmente disponible a los porcicultores. A pesar de muchos obstáculos, la labor que el Centro ha realizado hasta el momento ha sido positiva ya que se han logrado
y superado los
objetivos establecidos desde la creación del mismo. Además con el esfuerzo del personal técnico-docente y de las autoridades
de la UNA se
han concretado varios proyectos los cuales han venido a beneficiar tanto al porcicultor y consumidor Olanchano como al
estudiantado de la
universidad.
| ||||||||||
|
3.1 Importación de pie de cría
La renovación del pie de cría de la granja del CDPP, se ha realizado de manera puntual a intervalos de tres años, a pesar de las limitaciones económicas por las que ha pasado el centro después del traspaso a la UNA se ha realizado la importación de 245 cerdos reproductores, 75 procedentes de USA y 170 de Canadá incurriendo en un costo total de aproximadamente 220,000 dólares. Estas importaciones son planificadas
para reemplazar el 50% del pie de cría de la granja, el resto se reemplaza con los cerdos producidos
por la misma granja.
| ||||||||||
|
3.2
Reproducción de cerdos reproductores producidos en el CDPP
Desde que el centro se traspasó a la UNA hasta la fecha se ha distribuido
una cantidad aproximada de 4,900 cerdos reproductores. Cantidad
que resulta insuficiente para satisfacer la demanda por parte de los
productores cubriendo únicamente el 40% de la misma, manteniendo
los estándares de calidad basados en la aplicación de una presión
de selección estricta.
| ||||||||||
|
3.3 Producción de cerdos de engorde
La producción de cerdos de engorde presenta un marcado crecimiento
anual debido principalmente a la producción de cerdos trihibridos
para fines de docencia, todos los cerdos destinados para el engorde
producidos por el CDPP son enviados a la planta cárnica para su
procesamiento.
| ||||||||||
|
3.4 Creación de la planta de procesamiento cárnico
En el año de 1999 surge la iniciativa de crear la planta de procesamiento cárnico con el propósito de procesar los cerdos de descarte, que de acuerdo a la presión de selección aplicada para ofrecer cerdos reproductores de alta calidad, representan alrededor del 60% de la producción total. La inversión realizada para la creación de la planta de procesamiento cárnico fue de 4.4 millones de Lempiras los que fueron financiados en su totalidad con fondos generados por la institución. A principios del año 2001 la planta de procesamiento cárnico inicia oficialmente sus operaciones ofreciendo al público productos de carne de cerdo, teniendo
gran aceptación entre los consumidores por ser sabrosos, higiénicos, de alta pureza cárnica y a precios accesibles. Hasta
el año 2009, los productos fueron destinados a fomentar la cultura para el consumo de productos cárnicos de cerdo atendiendo la
demanda
existente en la región implementando la distribución en las ciudades de Catacamas, Juticalpa, Campamento, Guaimaca y Talanga.
Los
principales logros obtenidos en la creación de la planta cárnica son los siguientes:
1. Contribuir a la formación integral de jóvenes estudiantes provenientes de familias de escasos recursos económicos mediante la dotación de herramientas que le
ayuden a desempeñar su papel como entes generadores de cambios en el agro nacional. 2. Afianzamiento de la cultura para el consumo de productos de cerdo. Abriendo oportunidades de mercado para los productores de la zona. 3.
Contribuir al mejoramiento de la imagen institucional de la universidad nacional de Agricultura mediante el lanzamiento al mercado
de
productos elaborados bajo la filosofía aprender haciendo.
| ||||||||||
|
Descripción de los productos elaborados en la planta de procesamiento
cárnico del CDPP
|
|
Producción en Canal
Anualmente se procesan en la planta del CDPP un promedio de 1,600 cerdos por
año (Fig. 2), las canales producidas
por el CDPP se caracterizan por poseer una
buena distribución entre las piezas nobles, bajo porcentaje de grasa, y excelente
rendimiento
en canal, lo que valida el potencial genético del pie de cría que
distribuye el CDPP.
Características de las canales de cerdo
| ||||||
|
Cortes nobles
Destacan
entre los productos elaborados, los cortes que son sometidos a
proceso de ahumado teniendo mayor demanda entre los consumidores
la
chuleta ahumada de lomo y la costilla ahumada (Fig. 3), todos higiénicamente
elaborados y empacados en diferentes presentaciones
para ajustarse a las
necesidades del público. Anualmente se procesan alrededor de
cortes nobles por la planta del
CDPP.
| ||||||
|
Productos embutidos
Los productos embutidos procesados en la planta del CDPP son elaborados a
partir de ingredientes naturales
de alta calidad, que permiten la obtención de un
adecuado balance de sabor aroma y textura. Anualmente son procesadas
alrededor de
como Jamón, chorizo criollo, chorizo ahumado, hot dog, mortadela y jamonada
|